Le système de chauffage à gaz sous-plaque atteint et maintient automatiquement la température requise pour la sole.

Avec un four à bois traditionnel, il est très difficile d’établir la température de la sole, capacité qui reste un truc du métier obtenu grâce à la pratique acquise par des années de travail comme Pizzaiolo Professionnel. Grâce au four "MIX", quiconque peut visualiser et corriger la température de la sole.

Quand la température programmée de la voûte du four diminue, deux voyants, un rouge et un vert, signalent alternativement à l’utilisateur s’il faut ajouter ou non une autre bûche dans le four.

Si le voyant vert est allumé, la température de la voûte est correcte, si le voyant rouge est allumé, cela signifie qu’il faut ajouter une autre bûche dans le feu.

Le système de chauffage par brûleur sous-plaque permet d’économiser 50% de bois par rapport à un four semblable traditionnel à bois, grâce au chauffage plus rapide du four. L'utilisateur peut facilement ajuster la température du four même en cas de forte demande de production. Les fours de la gamme "MIX" peuvent facilement se convertir, le cas échéant, pour le fonctionnement complet à gaz. Une simple opération permet de retirer le tiroir ramasseur de cendres et d’installer le système approprié doté de brûleur à gaz, comme pour les fours de la série "FG".
Ces fours sont disponibles en deux formats d’un diamètre interne de 130 ou 150 cm.